Pour faire du kombucha maison, vous avez besoin de thé, de sucre, d'un SCOBY et d'un bocal en verre. On prépare d'abord un thé sucré, puis on ajoute le SCOBY et on laisse fermenter entre 7 et 10 jours dans un endroit chaud. Une fois la première fermentation terminée, vous pouvez aromatiser et mettre en bouteille pour une seconde fermentation plus pétillante.

Le kombucha demande peu de matériel : un bocal en verre d'au moins 2 L, un tissu aéré avec élastique, un SCOBY avec son liquide de démarrage, un entonnoir, des bouteilles hermétiques et éventuellement un thermomètre. Un kit débutant simplifie beaucoup les premières fermentations.

La fermentation dure en général 7 à 10 jours selon la température. Plus il fait chaud, plus la fermentation est rapide ; plus il fait froid, plus elle est lente. Le goût évolue aussi : plutôt sucré autour de J+5, équilibré vers J+7 et plus acide vers J+10. Vous pouvez goûter chaque jour pour ajuster selon vos préférences.

Oui, on aromatise le kombucha pendant la deuxième fermentation. On ajoute des fruits (gingembre, citron, framboise…), des herbes (menthe, basilic) ou des jus naturels avant la mise en bouteille. Cela rend la boisson plus pétillante et plus parfumée.

Oui, le kombucha contient une petite quantité d'alcool, généralement moins de 0,5 %. C'est normal pour une boisson fermentée. En revanche, certaines fermentations très longues ou mal contrôlées peuvent légèrement augmenter ce taux.

Grâce à ses probiotiques, le kombucha peut soutenir le microbiote intestinal, faciliter la digestion et réduire certains inconforts digestifs après les repas. Ce n'est pas un médicament, mais un excellent complément naturel dans une alimentation équilibrée.

Non, le SCOBY est indispensable : c'est lui qui permet la fermentation du thé sucré. Vous pouvez en acheter en ligne, en magasin bio ou en récupérer auprès de quelqu'un qui fabrique déjà du kombucha maison.

Pas forcément : un dépôt blanchâtre ou brun au fond du bocal est tout à fait normal et signe d'une fermentation active. En revanche, une odeur d'œuf pourri ou la présence de moisissures colorées (vertes, noires, bleues) indiquent qu'il faut jeter la préparation et recommencer.